开启2021年冬酿序幕丨女儿红第102代酒药接种仪式

黄酒酿造讲究顺时而为，严格遵循着季节性，“冬酿“的过程就是最好的体现。殊不知，酒药的制作才是开启一年一度冬酿的序幕。

大暑过后，天气晴热，湿度适中，正是一年中酒药制作的好时节。8月2日一早，女儿红第102代酒药接种仪式在女儿红黄酒酿造运营中心隆重举行，开启2021年冬酿序幕。

大国工匠、中国酿酒大师、绍兴黄酒酿制技艺省级传承人、女儿红董事长胡志明捶打第一锤酒药

酒药又称小曲、“酒娘”，是我国所特有的酿酒用糖化剂和发酵剂，集糖化和发酵功能于一体。时至今日，女儿红仍采用米粉混入草药自然培养酒曲的方法，将这项宝贵的非物质文化遗产代代相承。

早籼米粉碎后拌入辣蓼草粉，经摏粉、上框压平、切块裁药、和入旧药粉，然后进行酒药接种，让微生物自然生长，催化出黄酒的醇香口感……酒药的好坏关系着整个冬酿的成败，因此酒药又被称为“酒之魂”。

女儿红公司党员、科室和销售人员主动参与酒药生产，在技术人员的指导下全力配合车间做好酒药生产，为2021 年冬酿打下扎实基础。