花雕的传说

　　绍兴酒作为绍兴的特产，与绍兴人的生活习俗密不可分，淳厚古朴的乡情酒俗源远流长，至今仍盛传不绝，如：婚嫁酒俗、生丧酒俗、岁时酒俗、时节酒俗、农事酒俗、商业酒俗、生活酒俗等等，举不胜举。酒俗必有酒，酒必喝之、送之。绍兴酒最好贮存器具是陶坛，大的约有45公斤装，一般的约二十三、二十四公斤装，由于乡亲乡情，酒俗时亲友均需用礼送之，送何物？在绍兴当然是以送酒为主，如某人祝寿，就在陶坛外用红纸写上“寿”字以贺之，若是婚嫁，则是在坛外贴上“喜”字，久而久之，大家总觉得这样似乎太土了点，还缺少点什么？清代绍兴东浦有一个做油漆的阿根师傅，其母八十大寿将至，他想表孝心，但用通常的方法又觉得太贫乏，缺乏新意，于是他突发奇想：能否在陶坛外用泥塑形式，将老寿星、天女下凡等民间传统搬到酒坛上呢？于是他日夜构思，反复试验，终于将泥塑搬上了坛子，用心雕刻，并施上各种色彩，把一个十分普通的酒坛子雕成千姿百态的花纹，一个栩栩如生的老寿星，笑容可掬地站在了酒坛上。其母大寿之日，他小心翼翼地将此物当众献上，母大乐，直夸阿根有孝心，亲朋老友观之，都觉耳目一新，从此大家竞相效仿，日月所逝，工艺日益改进，这种雕了花的老酒成了绍兴酒包装的代表，梅兰竹菊、名卉花草、美丽的传说、经典的小说、英雄美女、武旦小生等等，无不成了其雕花内容。

　　雕花酒日益传播后，大家觉得此等叫法比较拗口，按古人喜欢谓动词后置的习惯，干脆改雕花酒叫花雕酒，由于花雕酒包装实在好看易记，以至于人们把酒名都忘了，只叫花雕了。为更明确起见，笔者以为是否可以这样概括之：加饭是花雕的本名（因为花雕坛内的酒仍是绍兴加饭酒），花雕是加饭酒的雅称。

　   善酿酒——因错而就

      一般人，知有绍兴酒，但并未知其包含哪些产品，其实绍兴酒共分元红、加饭、香雪、善酿四大类，而今由于生活水平的提高，大家都要喝优质量足的加饭酒了，故不少人以为只有加饭酒才是绍兴酒的代表，其实不然，除了花雕之外，其它品种都有它美丽的传说。

      绍兴多酒厂，自宋、明、清至今，一直如此，林林总总的酒厂中，论历史要算中国绍兴黄酒集团下属的沈永和酒厂最为悠久，沈永和酒厂创建于清代康熙三年（公元一六六四年），其创始人叫沈良衡，青年时在绍兴沿街卖老酒、酱油为生，他为人诚实勤奋、态度和蔼、买卖公道、酒酱的秤磅足、质量好，深受顾客好评，所以生意兴隆，天长日久，积攒了一些钱财，办起了一家小小的酿坊，既酿酒，也制作酱油，并取“记过和气生财”之意，命名为“沈永和”酿坊，传至其第五代沈酉山时，改名为“沈永和酒坊”。

　　光绪十八年冬至后一天，酒坊的做酒师傅阿九因要去亲戚家吃小孩的剃头酒，要提前走，此时正值做酒兑水的工序的时候，他有点不放心，因为兑水是做酒中很重要的工序，此工序把握好坏将严重影响酒之质量，他千叮吟、万嘱咐，叫徒儿阿宝什么时候兑水，兑多少水等等，并警告阿宝别走开，悉心照看，师傅会速去速回，阿宝连连点头，——记在心间。师傅走后，阿宝全身心地关注着酒的变化，正在此时，窗外有人托托的敲，抬头一看是孩提时的好友阿明，阿宝赶紧告诉阿明：师傅不在，可以进来。阿明似窜进，面带喜色，告诉阿宝今日庙会，村里请来城里的戏班子演戏，问阿宝去不去？阿宝面带难色，说实在内心上他很想去，因为这种机会对一个乡下人而言，实在不多，但是正巧师傅不在，做酒又至兑水关键时刻，怎么能走呢？进退二难，坐立不安，一边阿明不停地催他，开戏时间要到了，一边眼睛不停地看看天色，看看酒缸，思相斗争半天，实在忍不住了，自我安慰道：我立马去看一会儿就回来。于是他就叫阿明等他一下，兑好水一起去，谁知忙中出错，他本应用木勺到水缸里去盛水的，错把装有元红酒的酒缸当作水缸了，匆匆兑好，木勺还留在元红缸里，急忙关好门就和阿有去看戏了。戏毕人散，阿宝赶紧回来，发现师傅正站在门口等他呢！阿宝以为师傅要批评他了，耷拉着脑袋等着师傅发落，不知使命并未发怒，只是平静地问：“兑水啦？”阿宝说：“兑啦。”“真的。”“是真的。”“兑了多少？”“按您吩咐的。”师傅说你自己进来看看，阿宝一看就懵了，木勺还在元红酒缸里呢！我怎么把元红当成水啦，这个该死的阿明，都是你叫我看戏的缘故，心里嘀咕着，头都不敢抬。师傅倒没发火，叫他自己尝尝酒，阿宝颤巍巍地用手指蘸了些往嘴里一尝，顿觉得其味之甘醇、芳香扑鼻、妙不可言。师徒俩人的高兴劲儿就甭提了，为了庆贺酒的新品问世，沈酉山邀请绍兴社会名流和酒之同行设宴品尝，大家饮后一致赞扬“沈永和善酿，如此好酒，真是绝品！”沈酉山听了得到启发，善酿既有善于酿酒之意，又合祖训“和气生财、积善积德”，就取名“善酿酒”。从此绍兴酒又多了一个名品。

　　其他绍兴酒品名的由来

　　（一）、香雪酒：一九一二年，绍兴县东浦乡周云集酿坊的吴阿惠师傅用糯米饭、酒药和糟烧试酿了一缸绍兴酒，因其工艺特别，与传统绍兴酒制作工艺区别甚大，酿造成时，不加促使酒变深的麦曲，只用白色的酒药，所以其酒糟色如白雪，而且酿酒时以陈年糟烧代水之，成为与善酿相似的双套酒，酒液淡黄清亮、芳香幽雅、味醇浓甜，由于用糟烧，味特浓，香特芳，故以工艺和特点取其名曰：香雪。

      （二）、元红酒——元红酒是绍兴酒的大宗产品。因过去习惯在酒坛壁外刷朱红色而得名，这咱做法现绍兴大多酒厂多不采用，但酒名却一直延用下来了，大多改为在坛壁涂刷白色但亦有个别厂家因包装需要，仍在沿用，如女儿红酒厂。

　　 （三）、加饭酒——绍兴酒中之最佳品种。与元红酒相比，在原料配比中，加水量减少，面饭量增加，由于醪液浓度大，成品酒度高，所以酒质特别醇、厚，俗称“肉子厚”。此酒液像琥珀那样深黄带红、透明晶莹、郁香异常、味醇甘鲜。我们一般所指导的绍兴酒多以此为主，深受中外饮者的青睐。