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漫谈酒道

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行业新闻
2010/09/01 13:31
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饮茶讲究茶道,其实酒道的内容比茶道更为丰富。所谓酒道,并不是单纯地讲一些如何饮酒的道理,而是着重介绍酒的盛器及饮酒的方法等具体内容。
一、饮酒有类
在不同的饮酒场合,应准备的酒种类也各不相同,在国外也有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分。餐前酒可准备一些开胃的味美思等;佐餐酒则因菜而异,一般选用啤酒、黄酒等;餐后酒则选用甜酒、蒸馏酒等。
二、包装有礼
酒的包装应与酒的档次相配,并具有一定的特色,因为酒给人的第一印象就是瓶型、商标及封口等外观形状,要注重表里相宜,得体大方。
三、酒杯有仪
“美酒配好杯”,酒杯与美酒相配得当,可以相互烘托,反映酒的色、香、味整体风格并充实酒文化的丰富内涵。如唐代王翰的“葡萄美酒夜光杯”,王昌龄的“一片冰心在玉壶”等,都涉及了饮酒的酒器。
四、上酒有序
若酒席上备有多种美酒,则应先上低度酒,再上高度酒;先上酿造酒,再上蒸馏酒,先饮淡雅酒,再饮浓郁酒;干烈酒先行,甘甜酒稍后。
五、倒酒有方
通常按顺时针方向,将商标向着客人,站在每位客人的右侧逐一倒酒,将酒沿酒杯内壁缓缓倒入,一般倒入量为2/3为宜。
六、配菜有序
佐酒菜的色、香、味、格与酒的色、香、味、格尽可能谐调。如色泽浅的菜与色泽浅的酒相配,这样菜与酒相得益彰,既领略了菜肴的独特风味也突出了酒的风味,佐酒菜还要兼顾后用饭的需要。
七、三饮有分
三饮是指不同类型的酒,按饮用温度有热饮、常温饮及冷饮之分。其目的是增加酒的优点,减弱它的缺点,如黄酒在加热后饮用,更觉芬芳适合,酒味更加鲜美,对健康也更为有利。
八、细酌慢饮
每个人的酒量不同,各种酒的酒度也不同,因此,各人的饮酒速度也不相同。但总的来说,酒以慢饮为好,可以避免胃、肝、脏及脑神经受到强烈刺激而引发的不良后果;而且慢饮不易致醉,使人保持清醒的头脑更有利于对美酒的欣赏和享用。
饮酒的环境也很重要,最好是在安静、空气新鲜、无烟雾、无阳光直射又明亮的场所,可独饮,可与家人共饮,或与知已欢聚畅谈,共赏美酒,但别忘了“饮酒亦有道”,尊循其道,才会饮出健康,饮出趣味,饮出意境。