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鲁迅先生与绍兴酒文化(二)

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2010/09/01 13:32
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用经典理念做黄酒精品——“孔乙己”
沿着鲁迅先生的足迹,以先生“精品文章”的经典理念,中粮酒业酿造了自己独具的酒品酒格的“孔乙己”,它色泽橙黄清澈、香气馥郁芬芒、入口鲜甜醇厚、酒性温和柔润,无论其品质、营养价值、文化品味等,绍兴黄酒“孔乙己”都是名实相符的精品之作。
“鲁镇的酒店的格局,是和别处不同的:都是当街一个曲尺形的大柜台,柜里预备着热水,可以随时温酒……热热的喝了休息;倘肯多花一文,便可以买到一样荤菜,或者茴香豆,做下酒的了……”
每读及此,鲁迅先生塑造的“孔乙己”这一艺术形象便会立刻闪现眼前……经典的魅力再次穿越时空,经典的艺术形象在人类时空中生命永驻。
绍兴自古文人才子辈出,绍兴更以黄酒名闻天下,酒助才情,文傍酒生,中粮酒业“孔乙己”的出现是地理环境、历史风貌、文人景观所赋予人类的又一精品,可谓中国不多的“文化酒”精品之一。
中粮绍兴黄酒,用鲁迅先生“精品文章”的经典理念,全力打造黄酒精品——“孔乙已”。
天赐经典之“血、肉、骨”
俗话说:“水为酒之血。”没有好水是酿不出好酒的。“孔乙己”酒离不开得天独厚的鉴湖之水。水体所含的重金属元素很少,却含有适量的矿物质和有益的微量元素如钼,水的硬度也适中、水源清洁甘甜,用它来酿酒,自然酒色清澈、酒香馥郁、酒味甘新,而且对人体还有营养价值。无怪乎绍兴人把绍兴酒称为“福水”了。
中粮酒业“孔乙己”酒在选料上也是极其讲究的,它用的是颗粒饱满、气味良好、不含杂质的上等优质糯米,而且必须为当年所产,严格按比例投料。
“孔乙己”酿酒微生物来自绍兴特殊的地域环境,可谓酒中之“骨”。中粮酒业绍兴黄酒高超的酒药酿制技术历史悠久,且技术先进;麦曲在绍兴黄酒中占据及其重要的地位,每缸酒的用曲量达到原料米的1/6以上,它的功用是作为糖化剂,并对产生特殊风味有着密切的关系。特殊的自然环境和酿造者千百年来的经验使得绍兴黄酒“孔乙己”馥郁芬芳、风格独具。
 经典之魂:纯熟的酿造工艺
“孔乙己”酒真正的经典之魂则在于“人”的因素,在于精湛的工艺和科技严格的管理。
中粮酒业人秉承绍兴酒传统酿制精髓,全手工酿造,操作程序极为严谨。16-20天的长时间浸米,人工竹钉耙搅拌——开耙。100余天的酿造工期长时间贮存等这些工艺和操作历经多年的总结提高,已达到炉火纯青的地步。
中粮绍兴酒的酿造是一种综合性技术、涉及到食品学、营养学、化学和微生物学等种种。中粮酒业人不仅凭借着从前人实践中得来的经验,并且这种经验转化为技能和技巧,熟练地酿造出了醇香可口的绍兴美酒——“孔乙己”。现在看来,这一套酿造工艺完全符合今天我们可能掌握的科学原理,这是中粮酒业人的骄傲。
“孔乙己”绍兴黄酒正是因其极强的鉴湖水系地域性和人文因素成为中国“原产地保护产品”的酒品之一。
《孔乙己》是鲁迅先生小说艺术不朽的经典之作,被译成数十种文字在世界范围广为传颂。
斯人已去,文化之浩气长存。绍兴黄酒“孔乙己”,作为中国个性的“文化酒”,秉承先生不朽的艺术经典之魂,以其独特的酒品、酒质、酒艺和酒具艺术,更绽放出绍兴黄酒——书乡、水香、酒香的经典异彩。
一脉传承:经典的文化品味
“孔乙己”是绍兴“文化酒”的代表作。绍兴是历史文化名城。绍兴酒作为绍兴地方文化不可缺少的元素,渗透到绍兴文化从古至今的各个领域。
两千多年前勾践复国灭吴,出师前“有酒投江,民饮其流而战气百倍”,称为“壶酒兴邦”;有“曲水流觞”作赋;更有王羲之酒后挥毫,诞生我国书法第一精品“兰亭集序”……
鲁迅先生爱喝绍兴酒,而且将酒写入他的诗歌、杂文、小说。他慢饮小酌,以酒会友,纵谈天下,以酒寄托他的爱与憎。无论是《孔乙己》、《狂人日记》、《阿Q正传》、《在酒楼上》还是《故乡》、《祝福》,无不以酒写人写事,以人以事写酒。鲁迅先生熟悉酒、热爱酒,才能写出如此生动逼真的酒乡风格。
“孔乙己”酒得名于鲁迅先生的小说作品,缘于“孔乙己”酒炉火纯青的酿制,同鲁迅先生精心锤炼的艺术精品在某种意义上可谓异曲同工,更是缘于一脉相承的酒中文化。绍兴酒“孔乙己”酒性中和,慢慢品饮更觉格调超群,饮后感奋,才思敏捷。
 融书香、水乡、酒香于一体——经典性黄酒包装/酒具
“孔乙己”选用乳白色越窑瓷瓶作包装容器和酒具(烫酒壶和酒杯),温润柔和,优美典雅,造型极具个性:疏朗的“绍兴水乡”水墨图,删繁就简,画面流淌着灵动的文化气息和浓浓的书卷清香;古篆体“书中昧三味,半酣五味足”既写酒,又写人。体现着酒的不俗品位;手写“孔乙己”酒名与“孔乙己”大红篆刻图章古朴盎然,整个形象充溢着浓郁的绍兴地方特色和“书香、水乡、酒香”相融并蓄的文化意境。
地道的绍兴黄酒
“孔乙己”作为地道的绍兴黄酒,深得绍兴黄酒的酿制精髓,是我国“原产地保护”的酒品之一。
“孔乙己”从选料到成酒,无一不细致考究。水取鉴湖之水,优质的鉴湖水质为其他水质不可代替;谷取上等精白糯米,且必为当年所产;秉承绍兴酒传统工艺精髓,全手工酿造,精酿而成的“孔乙己”风格独具,琥珀酒色、醇香浓郁,细酌慢饮,回味无穷——酒香流唇间,人生五味足。