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黄酒的功效

分类:
黄酒知识
2010/09/01 14:21
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黄酒又称料酒,是用糯米和黍米为原料,加入麦曲和酒药经发酵而成的低浓度原汁酒。黄酒是我国的特产,已有数千年的历史,口感微甜,也是最常用的调味料之一,烹饪肉类食品时,用黄酒漫腌,可祛腥腻、提香味。较为著名有绍兴黄酒、福建沉缸酒、浙江加饭酒等。 黄酒营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质和糖类、维生素等。黄酒的酯香、酮香同菜肴的香气十分和谐,用于烹饪不仅为菜肴增香,而且通过乙醇挥发,把食物固有的香气诱导挥发出来,能增进食欲。黄酒还能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而令菜肴质地松嫩。温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。中医常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材,借以提高药效。 一次5-15毫升即可。健康成年人可以直接饮用,以30毫升左右为宜,每日最多不超过200毫升。黄酒烫热喝更好,这样可以使黄酒中极微量的甲醇、醛。醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,芬芳浓郁。烹调时放黄酒的最佳时间应为炒锅温度最高的时候。 黄酒以色泽金黄、清亮透明者为佳品。黄酒于阴凉处密封保存可久储不酸,一般可长达5年。