Copyright © 2016 绍兴女儿红酿酒有限公司 版权所有      备案号 :浙ICP备05058982号

网站建设:  中企动力  绍兴

新闻中心

企业新闻
行业新闻
黄酒知识
党政信息

绍兴酒知识

分类:
黄酒知识
2018/05/09 15:34
浏览量
1、如何选购绍兴酒
  先详细查酒瓶外观,因绍兴酒包装容器种类十分丰富,有坛、罐瓶等包装,没有统一的标准,关键要判断是否有裂缝、渗漏等现象,如出现以上情况,则说明运输与储藏的过程中受损,通常酒品质或数量可能受影响。玻璃瓶装可通过观察颜色来判断有否变质,透过光线,如发现酒的颜色光亮,沉淀较少,说明酒的稳定;如出现酒色暗淡无光,混浊严重,可能已变质。
    2、如何品评绍兴酒
    (一)品酒顺序:当品尝多种类型的酒时,应遵循先干后甜、先淡后浓、先新后陈、先低后高的原则。
    (二)品评程序:
    1)先评外观,即黄酒的色泽,从橙黄到橙红,酒体透明晶亮。
    2)次评香气,将杯端在手里,置于鼻下6.6厘米处,头略低,轻嗅其气味。
    3)三评滋味,开始先饮少量,要注意慢而稳,使酒液先接触舌尖(味觉最灵敏部位),次而侧,再至舌根部,然后使酒液铺展到舌的全面,进行味觉的全面判断。再将酒咽下,用舌头接触上鄂,反复咂辨滋味。
    4)四评和,各种类型的酒,都具有自己独特风格。
    3、绍兴酒有哪些饮用的方法
    1)热饮(加温饮用):秋冬季节,绍兴酒加至40-50℃,此时,酒香扑鼻,暖人心肠。细品慢酌,回味无穷。
    2)凉饮(降温或加冰饮用):盛夏季节,可在冰箱内冰镇后或加冰饮用,能消暑解渴,清洌爽口,别有风味;也可加入话梅、鲜柠檬、樱桃、雪碧、可乐等,让你体味新奇的感受。
    3)为什么有人加热加入姜丝,话梅等?
    这种喝法是从台湾经港、澳、日本等地传入我国,主要是因为台湾仿绍兴酒酸度高口味差,加入话梅、姜丝利用冲淡怪味,改善品味,真正绍兴好酒为品其纯正口味不宜加入其它杂物,以免影响其独特韵味,正如好的干红不宜兑雪碧饮用。
    4、绍兴酒的其它用途
    1)药用。有近千种药材,必须经黄酒浸泡、蒸炒、煮才能更好发挥出药效;在李时珍《本草纲目》中有70多种药酒需用黄酒配制;有多种药物在用时需用绍兴酒当引子。因而,有很高的药用价值。
    2)浴用。近来科学家发现绍兴酒有保护皮肤和养颜面作用,可以用于浸面、泡手脚和洗浴。
    3)作调味品。由于绍兴酒自身富含多种营养和香味,属于一种高级载味体,在烹调过程中,经过一系列复杂化学反应,或加入其它的发味剂,它就能产生出以谷氨酸钠为主的复合型香味素。特别是在做营养菜时,黄酒去除鱼、虾、肉类的腥膻臭味的效果最佳。
    5、绍兴酒为什么往往有沉淀,而冬天更多
    绍兴酒是一种由纯粮发酵酒,酒液中保留了原料经糖化发酵作用后的产物,如淀粉、糊精、酶蛋白质和不溶性蛋白及色素,实际上绍兴酒本身是一种胶体溶液,而胶体溶液中的微细颗粒有由小变大的趋势,最后产生沉淀。虽然随着科学进步,过滤水平逐年提高,但不能杜绝沉淀产生,真如绍兴谚语所说“老酒千层脚”。往往温度越低沉淀越多,加热大部分消失。沉淀系蛋白质凝固,饮用无妨,而且说明是纯粮发酵酒。
    6、绍兴酒的营养价值
    1)含有多种氨基酸,占绍兴酒总产量的70%以上、出口量又最大的高档品种——加饭(花雕)酒,含氨基酸21种,总含量每斤高达6670.9毫克,尤其是人体必需的,而人体本身又不能合成,只能依靠食物中摄取的8种氨基酸,达2550毫克,是啤酒含量的11倍,葡萄酒含量的12倍。
    2)绍兴酒含有6种以上维生素,11种以上的微量元素和糖类、蛋白质、酯类、甘油、高级醇、有机酸等多种物质。
    3)发热量较高。绍兴元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每斤所含的热量,分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳,是啤酒的2.8-5.6倍,葡萄酒的1.2-2.3倍多。一斤绍兴酒的热量就相当于每人每天所需热量1/3-2/3。
    4)容易被人体消化和吸收。绍兴酒系纯粮酿造滤酒,在生产过程中几乎保留了发酵产生的全部有益成分,如糖、糊精、有机酸、氨基酸、酯类和维生素。
    7、什么是黄酒
    黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。
    8、什么是绍兴酒
    绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料,经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。(目前只有12家企业真正使用绍兴黄酒、绍兴老酒的证明商标,只有6家企业真正属于绍兴酒原产地域保护企业,绍兴女儿红酿酒有限公司是其中之一)。
    9、绍兴酒作为中国最古老的酒种,它的历史有多久
    据最近浙江省余姚市发现的河姆渡遗址考证,黄酒的历史可追溯到六七千年以前。
    10、被誉为绍兴酒原产地保护的6家企业生产的主要品牌
    女儿红(绍兴女儿红酿酒有限公司)、古越龙山、塔牌、沈永和、会稽山、黄中皇。
    11、加饭酒为什么又被称为花雕酒
    花雕酒过去是指加饭中上等加饭酒经长期陶坛储存出土时,在坛的外表面,再雕塑山水、人物等画面,俗称雕花酒,后逐渐变成花雕酒。
    12、什么叫原产地域产品
    利用产自特定地域的原材料,按照传统工艺在特定的地域内所生产的,质量、特色或声誉在本质上取决于原产地域地理特征,并以原产地名称命名的产品。绍兴酒是中国第一支原产地域保护产品,目前审批为绍兴酒原产地域产品的企业只有六家,女儿红是其中一家。
    13、绍兴酒年份酒的酒龄是如何计算的
    酒龄是指原酒在酒缸、酒坛、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄,以勾兑酒的加权平均酒龄计算,其中该酒龄的基酒不得低于50%。
    14、绍兴酒的加工工艺
                          鉴湖水     鉴湖水 
                            ↓         ↓
       糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→开耙糖化发酵→灌坛后酵
                                 ↑
                             麦曲、酒母
              压滤→煎酒→灌坛陈化→勾兑→灌装→瓶酒成品
    工艺特点:传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。
    黄酒常规制作四法:1、淋饭法 2、喂饭法
                      3、摊饭法 4、机械化法
    15、绍兴酒勾兑和配制的区别
    黄酒勾兑技艺已有悠久的历史,从前称为“拼酒”,又称“配酒”、“调酒”,俗称“搭配”,直到现在称为勾兑。简单的讲就是将不同酒龄、不同批次的酒进行搭配组合和调整,拼出不同档次、不同风味的黄酒,以满足不同消费层次的需求。它是一道必不可少的工序,同时又可保证产品质量一致性,提高优质率,属最关键的工序。
    勾兑不等于配制。勾兑是发酵原酒之间的一种组合,而配制是一种用添加剂和食用酒精等物质之间的一种组合,是生产低劣黄酒的一种手段。
    16、机械化生产绍兴酒与手工酿制的绍兴酒的不同之处
    利用纯种发酵,发酵的周期比较短,发酵期间太旺盛,内容物含量比较少,肉质比较淡薄,反之,手工酿制的黄酒利用纯天然自然发酵,发酵的周期比较长,一般要三个月,残留的内容物比较丰富,肉质比较醇厚。
    17、绍兴酒是如何分类的
    以含糖高低分以下四种类型:
    1)干型黄酒。含糖量15.0g/1以下,代表是绍兴元红。
    2)半干型黄酒。含糖量15.1-40.0g/1,代表产品是绍兴加饭(花雕)酒。
    3)半甜型黄酒。含糖量40.1-100.0g/1,代表产品是绍兴善酿酒。
    4)甜型黄酒。含糖量在100.0g/1以上,代表产品是绍兴香雪酒。
    18、四种类型绍兴酒有何差异
    1)含糖量不一样。
    2)生产工艺上有所不同。元红和加饭酒以摊饭法生产为主,善酿和香雪一般用淋饭法生产。
    3)原料上有所不同。元红和加饭发酵前加水,而善酿以元红酒代替酿造用水,香雪酒是以45%糟烧代替酿造用水。
    4)元红和加饭不同之处是:
    a)含糖量不一样。
    b)加饭的出酒率低于元红酒,相对而言,加饭酒的肉质较厚,元红酒相对单薄一点。
    19、四种类型绍兴酒的食物搭配
    1)善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。
    2)香雪酒宜冷饮,饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。
    3)元红酒以鸡鸭佐饮,最感适宜。
    4)加饭酒最宜佐餐饮用,冷盘、肉类、海鲜、河鲜皆相宜。金秋季节,以大闸蟹下酒,乃饮者一大快事,真所谓是“秋深菊秀蟹肥,把盏持螯时候。”
    20、绍兴酒的营养成份有什么特点
    绍兴酒中营养成份都经过了微生物分解活化作用,原汁原味,全天然成份,不添加任何百发酵物质,不添加任何有害添加剂;饮用之后,可以毫不费劲的直接被人体所吸收和利用,比任何强化食品的营养更加丰富更加自然协调。
    21、绍兴酒有什么样的保健功效
    1)延缓衰老、延年益寿之功效
    2)促进血液循环、防止血压升高、调节血糖含量
    3)保护心肌
    4)厚胃肠、养脾气、扶肝、除风下气
    5)增进食欲、去除疲劳
    6)富含“抗癌之王”美誉的硒元素,有抗癌功效
    7)美容和养颜作用
    22、绍兴酒的酒精度一般为多少
    通常绍兴酒的酒精度为15度左右,属于低酒精度、低耗能、高营养的酒种,符合酒类消费趋势。
    23、绍兴酒及绍兴酒的酿酒历史
    黄酒是中国最古老的酒种,而绍兴酒则是黄酒中的黄型代表。它伴随着我国五千年文明史发展而来,形成了独特的酿造工艺和源远流长的酒文化,使中国黄酒独树一帜,因而历来被世人所钟爱。(据最近浙江省余姚市发现河姆渡遗址考证,黄酒的历史可以追溯到六七千所以前)。
    绍兴酒有悠久的历史,绍兴地方的酿酒史,是从各地区进入农业社会,粮食有了一定剩余之后开始。
绍兴酒有确切文字记载可追溯到2400年前的春秋时代。公元前492年,越王勾践为吴国所败,带着妻子到吴国当奴仆。三年后回到越国,他决心奋发图强,报仇雪耻。为了增加兵士和劳动力,勾践曾经采取奖励生育的措施。据《国语 越语》载:‘生丈夫(男孩),二壶酒,一犬;生女子,二壶酒,一豚。’把酒作为生育子女的奖品,公元前239年的《吕氏春秋 顺民篇》还记载,越王勾践出师伐吴时,父老们向他献酒,他把酒倒在酒的上流,与将士们一起迎流共饮,于是士卒感奋,战气百倍,历史上称为“箪醪劳师”。这说明当时民间酿酒已很普遍,产量也甚大,用酒作奖品,奖励生育,用酒劳军,鼓舞士气。
上一篇:
下一篇: