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饮藏要决

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黄酒知识
2018/05/09 15:34
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 ※据文献记载,古时候帝王进食,餐必“六饮六膳,百馐百浆八珍之齐”不仅注重“膳”与“饮”的匹配和谐,而且还十分讲究饮食规格的齐全完整。
      ※绍兴酒的低度酒,多营养和保健价值确定了它佐食佐饮、开胃助兴和礼仪社交的地位。佐食科学确定,佐助酒品应符合下列条件:⑴有助食品色、香、味等风格的充分表现;⑵不抑制胃口和人体的消化功能;⑶佐食酒以佐食为主,以酒佐助进食。从上述条件对照,绍兴酒是完全符合的,是最科学恰当的佐助酒品。
      ※饮法:
      ※⑴清代梁章钜杂《浪迹续谈》中说:“凡酒以初温最美,重温则味咸,若急切供客,隔火温之,其味虽胜,而其性较热,于口体非益……。”温饮:一般在10度以下的冬季。将酒隔水加温至40—45℃,随温随饮。温后的酒酒香扑鼻,细品慢酌,暖人心肺,且不致伤胃。女儿红酒是富有风格的高档黄酒,多在尊贵高雅的场合饮用,也最能渲染气氛,烫温饮喝,佐以大螃蟹、鱼鲜海味或冷盘,不仅口味相投,互相烘托,气氛大增,这比荤素大菜,猪牛羊肉佐饮更能相得益彰。
      ※⑵在盛夏季节,将绍兴黄酒冰镇后饮用的方法,凉爽收汗,煞是痛快。其做法是将瓶酒贮放在3℃左右的冰箱里,饮时再在杯内放入小冰块,搅拌饮喝;或加入话梅、柠檬、樱桃等,大口喝煞是过瘾。
     ※ ⑶在春秋季节,一般以常温饮喝最好,最能品其真味。饭前或饭后饮酒最感适口、开胃。
      ※人们通常可以凭自己的兴趣和爱好随意搭配饮用,只要符合佐饮佐食的科学原理,只要能领略到绍兴酒天赋的美味,只要能发挥绍兴酒各种的佐饮作用,就算是会喝绍兴酒和享绍兴酒的福,也就是喝的恰如其分了。