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品评绍兴酒

分类:
黄酒知识
2018/05/09 15:33
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品评绍兴酒,着实需要下点功夫,了解一些基本常识。古代中医看病,不外乎“望、闻、问、切”四大环节,那么怎样来品评绍兴酒的优劣呢?
     1、观——观色泽。优质的绍兴酒符合国际的要求,色橙黄、清澈透明、允许有少量蛋白质沉淀。这是酒在不断的醇厚(陈)化过程中,小分子变成大分子的结果。绍兴酒素有老酒千层脚之说(此处的脚是绍兴人之方言,意即沉淀物),若是浑浊不清,有杂质等属伪劣产品。
     2、闻——闻得味。优质绍兴酒拥有黄酒特有的香气,醇香浓郁、绵长、不刺鼻、无其他异杂味;而劣质的黄酒由于是用酒精、香精等配制而成,没有天成自然的原料香味,只有酒精、醋酸、香精等刺鼻之杂气。
     3、试——试手感。倒少量酒在手心,酿造的绍兴酒有十分强烈的滑腻感,干了以后非常粘手;而配制的黄酒触手就是水的感觉,鲜有滑腻感。
     4、尝——尝味道。真品黄酒口感醇厚爽口、味正纯和、具有黄酒的典型风味、无杂味;假劣酒一般口味较淡,用酒精配制的则有较强的酒精味;而以次充好者则口味不清爽,缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚,常有其他杂味,如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。
     5、比——比价格。用纯糯米酿造的黄酒经过三、五年的甚至更长时间的陈酿,价格不会也不可能很低,所以低价的陈酿黄酒需引起注意。而且许多名不经传的小厂或建厂不久的酒厂,一下子推出了所谓的十年、二十年甚至三、四十年的酒,实在不可信,因为这需要年代久远的陈酒作基本的。