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百年女儿红丨黄酒知识小考场

分类:
黄酒知识
2019/07/11 13:57
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黄酒知识小考场开考啦!先来小试身手吧!

 

1.世界三大古酒有哪些:

黄酒、葡萄酒、啤酒

 

2.什么是绍兴酒:

绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为主要原料,经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。

 

3.绍兴酒的颜色:

主要呈浅黄色至橙红色,清亮透明,有光泽。

 

4.请说出三个绍兴黄酒的别称:

绍兴、老酒、黄封、福水、三酉、名士、黄汤、屠苏 ……

 

5.黄酒的三大功能:

保健功能:具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。

营养功能:营养丰富,内含21种氨基酸,含多种蛋白质和糖类、维生素。   

调味功能:可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美。

 

6. 黄酒的品评程序

先评外观,即黄酒的色泽,从淡黄色到深褐色,酒体清亮透明,有光泽。

次评香气,将杯端在手里,置于鼻下6.6厘米处,头略低,轻嗅其气味。

三评滋味,开始先饮少量,要注意慢而稳,使酒液先接触舌尖(味觉最灵敏部位),次而侧,再至舌根部,然后使酒液铺展到舌的全面,进行味觉的全面判断。再将酒咽下,用舌头接触上鄂,反复咂辨滋味。

四评格,各种类型的酒,都具有自己独特风格。

 

7. 绍兴酒是如何分类的:

  按发酵工艺及所含总糖不同主要分为:

    (1)绍兴元红酒:属干黄酒。总糖小于或等于15.0g/L。

    (2)绍兴加饭(花雕)酒:属半干黄酒。总糖15.1g/L-40.0g/L。

    (3)绍兴善酿酒:属半甜黄酒。总糖40.1g/L-100.0g/L。

    (4)绍兴香雪酒:属甜黄酒,总糖高于100.0g/L。

 

8. 四种类型绍兴酒的食物搭配:

    (1)善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。

    (2)香雪酒宜冷饮,饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。

    (3)元红酒以鸡鸭佐饮,最感适宜。

(4)加饭酒最宜佐餐饮用,冷盘、肉类、海鲜、河鲜皆相宜。金秋季节,以大闸蟹下酒,乃饮者一大快事,真所谓是“秋深菊秀蟹肥,把盏持螯时候。”

 

9.绍兴黄酒获得的第一个国际奖项是: 

1915年美国巴拿马万国博览会金奖

 

10.绍兴黄酒正式的文字记载出自哪里:

    2500年前春秋时代的《吕氏春秋》和《左氏春秋》

 

11.绍兴黄酒标注的酒龄是如何计算的:

发酵后的发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或者酒罐中贮存陈酿的年限。销售包装标注的酒龄,以基酒的加权平均酒龄计算,其加权平均后的酒龄应大于或者等于标注酒龄,其中所标注酒龄的基酒不得低于50%。原酒在酒坛、酒缸、酒池或者酒罐中贮存陈酿的年限。销售包装标注的酒龄,以基酒的加权平均酒龄计算,其加权平均后的酒龄应大于或者等于标注酒龄,其中所标注酒龄的基酒不得低于50%。