黄酒知识小考场开考啦！先来小试身手吧！

1.世界三大古酒有哪些：

黄酒、葡萄酒、啤酒

2.什么是绍兴酒：

绍兴酒是以优质糯米、小麦和在绍兴特定地域内的鉴湖水为主要原料，经过独特工艺发酵酿造而成的优质黄酒。

3.绍兴酒的颜色：

主要呈浅黄色至橙红色，清亮透明，有光泽。

4.请说出三个绍兴黄酒的别称：

绍兴、老酒、黄封、福水、三酉、名士、黄汤、屠苏 ……

5．黄酒的三大功能：

保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。

营养功能：营养丰富，内含21种氨基酸，含多种蛋白质和糖类、维生素。　 　

调味功能：可去腥、去膻、增香，使菜肴更加鲜美。

6. 黄酒的品评程序

先评外观，即黄酒的色泽，从淡黄色到深褐色，酒体清亮透明，有光泽。

次评香气，将杯端在手里，置于鼻下6.6厘米处，头略低，轻嗅其气味。

三评滋味，开始先饮少量，要注意慢而稳，使酒液先接触舌尖（味觉最灵敏部位），次而侧，再至舌根部，然后使酒液铺展到舌的全面，进行味觉的全面判断。再将酒咽下，用舌头接触上鄂，反复咂辨滋味。

四评格，各种类型的酒，都具有自己独特风格。

7. 绍兴酒是如何分类的：

  按发酵工艺及所含总糖不同主要分为：

    （1）绍兴元红酒：属干黄酒。总糖小于或等于15.0g/L。

    （2）绍兴加饭（花雕）酒：属半干黄酒。总糖15.1g/L-40.0g/L。

    （3）绍兴善酿酒：属半甜黄酒。总糖40.1g/L-100.0g/L。

    （4）绍兴香雪酒：属甜黄酒，总糖高于100.0g/L。

8. 四种类型绍兴酒的食物搭配：

    （1）善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。

    （2）香雪酒宜冷饮，饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。

    （3）元红酒以鸡鸭佐饮，最感适宜。

（4）加饭酒最宜佐餐饮用，冷盘、肉类、海鲜、河鲜皆相宜。金秋季节，以大闸蟹下酒，乃饮者一大快事，真所谓是“秋深菊秀蟹肥，把盏持螯时候。”

9.绍兴黄酒获得的第一个国际奖项是： 

1915年美国巴拿马万国博览会金奖

10.绍兴黄酒正式的文字记载出自哪里：

    2500年前春秋时代的《吕氏春秋》和《左氏春秋》

11.绍兴黄酒标注的酒龄是如何计算的：

发酵后的发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或者酒罐中贮存陈酿的年限。销售包装标注的酒龄，以基酒的加权平均酒龄计算，其加权平均后的酒龄应大于或者等于标注酒龄，其中所标注酒龄的基酒不得低于50%。原酒在酒坛、酒缸、酒池或者酒罐中贮存陈酿的年限。销售包装标注的酒龄，以基酒的加权平均酒龄计算，其加权平均后的酒龄应大于或者等于标注酒龄，其中所标注酒龄的基酒不得低于50%。