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黄酒的饮法与配菜

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2018/10/24 08:57
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每当大闸蟹盛行的日子,黄酒也随之上升到葡萄酒的热度,自然不能不讲究一番饮用方法和配菜。 

1 手剥笋、茴香豆+温黄酒 

这种喝法,推荐人与其说是孔乙己,还不如说是鲁迅,经他一写,全国的人都觉得那只要9文钱的“温两碗酒,要一碟茴香豆”的生活方式,听起来舒畅无比。茴香豆这一类的江浙小吃,还有手剥笋、霉千张、臭豆腐等,是最不挑酒的,无论浓厚、好坏、甜干,都能品出一番风味来。因为这类本身经过腌制的菜,味重且不太会被干扰,但是也无刺激辛辣的东西坏了味觉。所以,配上廉价的酒,可以尽个酒兴,配上陈年好酒,也不糟踏,细细品来风味都还在。所以,自己在家品味好酒时,并不一定非要达上几只螃蟹,有那么一碟茴香豆就能自在逍遥。 

2 清蒸大闸蟹+高年份的半干型原酒

无论如何,说起大闸蟹来,还是属于吃得讲究的人享受的珍味,倒并不是因为配好菜一定要有好酒的原因,而选择高年份的酒。而是因为大闸蟹本身算不得重口味,而回味的那一抹甜被奉为点睛之笔,酒在此时是起辅助作用,坏了一丁点的味道都不得算好。这其中,你能搞到陈年原酒,自然是幸运。所谓原酒,是传统未经过勾兑的酒,保持着黄酒的原汁原味,甜度和清爽度搭配起大闸蟹来都是最佳,不过这种投资自然是大手笔,对于普通消费者来说,古越龙山和会稽山的5-8年花雕则是性价比较高的配大闸蟹的酒。蟹粉菜也是如此,传统蟹粉菜本身较为浓郁油腻,所以用年份高的未勾兑黄酒,能适度带来清爽,稍苦后的回甘也恰好带来更好的享受。 

3 新派蟹料理+冰黄酒 

孔乙己尚宴的这道脆皮蟹黄卷就是典型的新派蟹料理,比起传统的蟹粉菜来说,油腻度显然更上一层,这样的菜,冰黄酒就比温过的黄酒适口得多。值得注意的是,冰黄酒不是指在黄酒中加冰,而是用外界制冷的方式,让其降低温度。其中,选5-8年口味较清淡的花雕,冰镇以后,更显得清爽。而蟹粉烩丝瓜这样的菜品,用丝瓜的纤维素来降低蟹粉的浓郁度,对于黄酒的浓香度才要求稍高一些。