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女儿红再出发丨2018女儿红黄酒冬酿大幕开启

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2018/08/07 15:08
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 “捣香筛辣入瓶盆,盎盎鉴水酿酒魂”,江南的8月,是一年中最燥热的时节,然而对于绍兴的酿酒人来说,这个季节,恰是做酒药最好时候。

84日,中国酿酒大师,绍兴女儿红酿酒有限公司董事长胡志明率公司管理团队来到上虞区非物质文化遗产传承基地—女儿红传统酿酒车间,抡起木槌锤打第一锤药料时,预示着百年女儿红2018冬酿大幕就此开启。

如果说绍兴黄酒以糯米为“酒之肉”、麦曲为“酒之骨”、鉴湖水为“酒之血”,那么酒药便是“酒之魂”。从粒粒糯米到滴滴纯酿,这一神迹般的转化,其关键在于酒药。

酒药,即酿酒所需的酵母,俗称白药,又称小曲。酒药是由早灿米粉、水及当年采收的新鲜干辣蓼草粉,按一定比例混合后,经十多道工序精制而成……。酒药的好坏直接关系到当年冬酿的质量,因此制作酒药是酿酒中最不可忽视的一个环节。

一颗颗小小白白的团子,毫不起眼的外表下蕴藏着强大的能量。一旦将它们投入合适的条件之中,便如遇风云化作龙,于是有了从莹白糯米到琥珀酒液的惊天逆转。酒药被称为酿酒的灵魂,实乃当之无愧。

女儿红酒药新鲜出炉,打响了戊戌年冬酿的第一枪。