2017年11月7日早上10点，中国黄酒博物馆广场酒香氤氲，嘉宾云集，第23届中国绍兴黄酒节之开酿典礼举行，中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒行业协会会长傅建伟率14家绍兴黄酒企业代表，举行庄严的开酿祭酒神仪式，绍兴市政府领导宣布2017绍兴黄酒开酿，绍兴酒冬酿序幕，就此拉开。开酿典礼上，举行了隆重的“祭酒神”仪式。敬献祭品、恭请酒神后，中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒行业协会会长傅建伟诵读祭文。祭文描述了“黄酒之都，唯吾绍邑。壶酒兴邦，千古史迹。曲水流觞，书圣醉书。船头悬壶，剑南诗传……”的酒乡风情，表达了“千亿目标，蓝图绘成”的决心与信心。随后，傅建伟携14家黄酒企业代表上香祭拜酒神，共同宣誓“做诚实人，酿良心酒”。立冬，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，从立冬开始到第二年立春这段时间，水体清冽、气温低，可有效抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，最适合做黄酒，人们把这段时间称为“冬酿”。