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立冬,我们开酿啦!

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2017年11月7日早上10点,中国黄酒博物馆广场酒香氤氲,嘉宾云集,第23届中国绍兴黄酒节之开酿典礼举行,中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒行业协会会长傅建伟率14家绍兴黄酒企业代表,举行庄严的开酿祭酒神仪式,绍兴市政府领导宣布2017绍兴黄酒开酿,绍兴酒冬酿序幕,就此拉开。开酿典礼上,举行了隆重的“祭酒神”仪式。敬献祭品、恭请酒神后,中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒行业协会会长傅建伟诵读祭文。祭文描述了“黄酒之都,唯吾绍邑。壶酒兴邦,千古史迹。曲水流觞,书圣醉书。船头悬壶,剑南诗传……”的酒乡风情,表达了“千亿目标,蓝图绘成”的决心与信心。随后,傅建伟携14家黄酒企业代表上香祭拜酒神,共同宣誓“做诚实人,酿良心酒”。立冬,是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬开始到第二年立春这段时间,水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味,最适合做黄酒,人们把这段时间称为“冬酿”。